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Beso al Cielo

MAYAHUEL MULE

MAYAHUEL MULE: COCTEL FRESCO CON UN PRESENTE SABOR A MAIZ, MEZCAL Y HIERBA BUENA.
RECOMENDADO PARA APERITIVO.
-1.5 ON DE MEZCAL DE BESO AL CIELO
-1 ONZ DE LICOR COUNTROY
-1 ONZ DE JUGO DE LIMON EURECA
-3 ONZ DE BASE DE ATOLE O MAZA
-RELLENAR CON REFRESCO GINGERELE
HIELO
PREPARACION DE LA BASE DE ATOLE: EN 100 GRS DE MASA DE MAIS DISOLVERLA EN 4 TAZAS DE
AGUA, CON 1 PZA DE PILONCILLO, 10 BOLITAS DE PIMIENTA, 1 RAMITA DE CANELA, 1 PZA DE ANIZ
ESTRELLADO, 4 PZA DE CLAVO DE OLOR Y UNA TROSO DE CASCARA DE NARANJA. HERBIR POR 40
MIN A FUEGO BAJO HASTA QUE ESPESE. DEJAR ENFRIAR Y COLAR.
EN UNA COCTELERA O SHAKER AGREGAR HIELO LIMPIO, Y LAS CANTIDADES DE LIQUIDOS MENOS
EL REFRESCO DE GENGIBRE. TAPAR Y AGITAR POR 10 SEGUNDOS. EN UN TARRO DE COBRE TIPO
MULE PONER HIELO QUEBRADO Y LA MEZCLA. RELLENAR CON REFRESCO DE GENGIBRE. DECORAR
CON UN MANOJO DE HIERBA BUENA Y UN ARTETE DE LIMON EURECA ASADO O DESIDRATADO.

CIELO ROJO TONIC

CIELO ROJO TONIC: COTEL AFRUTADO, REFRESCANTE CON UN BALANCE ENTRE DULCE, ACIDEZ Y
AGUA TONICA. IDEAL PARA APERITIVO.
-2 ONZ DE MEZCAL BESO AL CIELO
-1 ONZA DE LICOR NIXTA
-1/2 ONZ DE JUGO DE LIMOM EURECA
-3 PZA DE ZARZAMORA
-3 PZA DE BERRI
-2 DE FRAMBUESA
-AGUA TONICA PARA RELLENAR
EN UNA COCTELERA O SHAKER AGREGAR LAS FRUTAS Y CON LA AYUDA DE UN BASTON MAJAR LA
FRUTA, AGREGAR LOS JUGOS Y LICOR, Y LLENAR EL VASO CON HIELO LIMPIO. TAPAR Y AGIAR POR
10 SEGUNDOS. CON UN COLADOR FINO Y UN COLADOR DE HIELO SERVIR EN UN VASO LARGO
CON HIELO LIMPIO. RELLENAR CON AGUA TONICA. DECORAR CON UNA BROCHETA DE FRUTOS
ROJOS Y UNA RAMITA DE HIERBA BUENA.

SOUR MEZCAL

SOUR MEZCAL: COCTRL FRESCO Y CITRICO. CON PERSISTENTE SABOR A MEZCAL Y JUGO DE PIÑA.
-2 ONZ DE MEZCAL BESO AL CIELO
-1 CLARA DE HUEVO
-2 ONZ DE JUGO DE PIÑA
-1 ONZ DE JARABE NEUTRO O JARABE DE PILONCILLO
-1/2 ONZ JUGO DE LIMON EURECA
EN UNA COCTELERA O SHAKER AGEGAR HIELO LIMPIO, TODAS LAS ONZAS DE LIQUIDO;
EMPEZANDO POR LOS LICORES Y MEZCAL, DESPUES EL JUGO DE LOS CITRICOS Y JARABE Y POR
ULTIMO LA CLARA DE HUEVO. TAPAR Y MEZCLAR POR 8 SEGUNDOS CON FUERZA. ENFRIAR UNA
COPÁ TIPO MARTINERA O OLD FASHION CON BASTANTE HIELO. SERVIR COLANDO EL HIELO Y DE
LA COCTELERA Y DECORAR CON UN ZEST DE NARANJA.

CATA'S NOTES

YOUNG MEZCAL TASTING PROFILE FROM AGAVE CENIZO:

Aroma- is a mezcal with aromas of orange peel, eucalyptus-type herbal note, note of green bell pepper. a pleasant smoky and wood note, aftertaste notes of cooked and mineral agave. it is fresh and a soft sweet note of cooked agave (quiote)
Color and body- transparent young crystalline mezcal. clean and shiny. medium body, with retention of legs or tears in the tasting glass.
Profile on the palate: it is a smooth mezcal with sweet notes and acidity. with medium to low persistence. a note of quiote or agave cooked in a wood oven. generates fresh note and good acidity.
Olfactory- Little smoked, which shows the correct selection of ripe pineapples, baked to the point for their adequate caramelization.

PAIRING RECOMMENDATION:

1.- Strawberry and green grape skewer
2.- Sweet quince and cheese skewer
3.- Tomatillo with smoked salt
4.-Semi bitter chocolate 80% cocoa

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